餐饮连锁企业营运手册(品质管理)

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**不同的食物与其他食品和饮料店不同。当顾客来餐时,他有一些期望。客户期待美味和新鲜的产品,就像广告和海报上描述的那样。下次吃的味道就像.

当然,除了食物,顾客还希望友好友好的服务和干净舒适的用餐环境,但食物是吸引他的最重要因素之一。我们的责任的一个重要部分是确保质量,而不是让客户失望,因为客户在任何餐厅的体验都会影响他对整个餐饮公司的评价,所以如果他在你的商店里吃了烂的培根肉卷,冷鲜肉大包,以及尺寸不够大的蛤蜊肉饭.他会认为所有的**都是一样的。然后,如果他获得新鲜美味的食物,他将再次选择进入餐饮。

当然,我们都知道你的**只是**餐厅连锁系统的一部分,你可能无法解决其他店面的问题。但是,我们相信您确实会对商店中的产品质量产生决定性的影响。同样的影响也会影响所有消费者的评价。

完成本主题后,您将理解:

1. **食品质量要求:

2,如何使用工具书;

3.如何评估餐厅的产品质量

**用餐对质量的承诺

每个客户每次来吃饭时都想品尝美味的食物。因此,**餐饮业继续提供优质的优质产品,这是客户决定是否再次选择的重要因素之一。

请仔细阅读以下文章:

“餐饮业的建设开始。我们不仅要对其发展前景和市场潜力进行认真的计划,更重要的是,我们必须继续传承“好,大,永远”的质量追求。建设,实现公司的发展和进步。就像餐饮标志中的阳光一样,永远在早晨,独特的生命力和热情永远蓬勃发展。“

你读完了吗?您必须注意到前一段中存在这样的拼写错误。例如,“继承”被写为“传递和传递”。你还注意到其他错别字吗?在我们的食品和饮料生产中,就像写文章一样,你应该使用正确的词而不是错字,因为好的和美味的食物也必须遵循正确的生产方法,任何错误都会导致质量低劣。

温度,份量,味道,外观,质地。

如果你丢失了任何部分,这个难题就无法完成。

达到的标准方法

正确的温度

1.使用正确的温度和隔热设备来设定温度

2.遵循正确的保存时间

足量的产品

1.根据估计的数量准备饭菜

件变化时的估计金额

3.有足够的设备可以用来制作膳食

4.拥有一支富有成效的团队

味道好1.使用正确的成分和配方比例

2.选择和使用新鲜的成分

3.遵循100%正确的操作程序

4.按照标准保存膳食

外观1.使用正确的成分和配方比例

2.使用标准操作仪器

3,用正确的餐饮方式

4,使用正确的交付方式

纹理1.使用正确的操作方法

2.按照正确保存膳食的程序

质量管理工具书

持续稳定的产品质量取决于餐厅员工100%正确和正确的操作标准。在操作手册,食品生产标准和实际操作手册中,详细列出了餐饮业的所有操作规范和要求。在输入本主题之前,您已使用了前面主题中的“操作标准手册”和“培训手册”的内容。应在使用过程中按要求操作。

**药品质量测量

从您穿上餐饮服装的那天起,您应该总是听到我们期望为我们的客户提供可口的饭菜。美味食物的价值是多少?

提升销量? (这是不可避免的,但它会增加多少?)

产生更大的利润? (是的,但有多大?)

让客户更满意? (是的,但令人满意的计划呢?)

很难对美味食物进行具体评估。因此,我们在运营管理手册 - 食品管理中按照每种食品生产的标准来衡量食品的质量。如果整个生产过程低于标准,则不会通过检验。这些标准部件由美国健康中心开发,其余部分符合国家卫生部的相关规定。

清单和食品质量

检查膳食生产的程序主要集中在:

⊙半成品保鲜状况?

是否按照正确的程序进餐?

是否设施设备是否得到妥善维护?

件正常的设备中,以生产出高质量的饭菜,满足顾客的期望。了解如何确定您的膳食质量,并使用检查表来管理您的厨房膳食的质量。

膳食后续检查表

实施例

机器设备材料清洁程序

后院生产区燃气灶

操作员站

冷冻柜

热水器

电饭煲

电饼文件

微波炉

照明

粥?

黄瓜

冷面

馅饼皮

火腿

生鸡蛋

包子

洋葱

肉丸

馄饨

莴苣

番茄

香菜

腌制的鸡蛋

配内配头

耗材控制台

排烟罩

燃气灶

电饼铛

热水器

微波炉

地面

马桶

洗手池培根肉卷

八宝粥

腌制蛋粥

中国汉堡

蛤蜊肉

噜肉面

前场生产区

服务区收银机

关东煮机

香肠机

电饭煲

冷冻

照明关东烹饪

茶蛋

玉米

烤肠

消耗品吧

收银机

香肠机

电饭煲关东煮煮熟的串烧

烤肠

玉米

茶蛋

完成上述操作后,请填写以下问题以确认您的意识水平:

1.哪五个标准质量好?

2.产品质量标准如何设定?

3.请对您商店的质量问题进行有针对性的分析。